Jason Serrano är Spaniens motsvarighet till Parmaskinka. Jamon (skinka) Serrano (kommer från ordet sierra/berg) dvs det är vita grisar från bergen. Skinkan saltas o sedan lufttorkas i minst 12 månader.
Pata Negra
heter skinkan som kommer från de svarta grisarna som oftast lever fritt och är uppfödda på ekollon.. Reserva heter den som lagrats i 24 mån medan Gran Reserva har lagrats i 36 månader. Det är en av världens mest exklusiva lufttorkade skinkor. (Pata Negra betyder ”svart tass” på svenska)
Serranoskinka är en lufttorkad skinka, typisk för det spanska köket där den kallas Jamon Serrano. Den kommer huvudsakligen från vita grisar i Spaniens bergsområden (ordet Serrano kommer från spanskans sierra, berg). En bra Serranoskinka lufttorkas i minst 12 månader. Smaken är mild och väl nyanserad och köttet vackert marmorerat.